Zeytinyağlı sebze yemekleri için bir tiyo!

Biliyorsunuz zeytinyağlı yemekler genelde şöyle başlar: Tencereye zeytinyağ konur ve soğan kavrulduktan sonra sebze katılır. Bunu yapmamak lazım. Zira, kimya mühendisi olduğum için biliyorum, soğan doğranırken gözümüzü yakan şey sülfrik asittir. Dolayısıyla eğer soğanı önce zeytinyağı ile kavurursanız, soğanın içindeki asit zeytinyağını öldürür. Ve bildiğiniz gibi zeytinyağı aslında sadece bir yağ değil, çok daha değerli bir üründür. Onun ölmesi hem yemeğe lezzet katmasını engeller hem de, şimdilerde iyice fiyatı arttı, paramıza yazık olur. Bu nedenle şöyle yapıyoruz:

Soğanı doğradıktan sonra az suda, pembeleşinceye kadar değil, yeterli bir süre haşlıyoruz. Bu sırada soğanın içindeki sülfürik asit uçar. Zaten biliyorsunuz keserken bile gözümüze kaçıp gözümüzü yakıyordu. Soğanın sülfürik asidi uçtuktan sonra artık zeytinyağını koyabilirsiniz, veya bana sorarsanız yarısını koyun, yarısını da en son çiğden koyun. Deneyin, sonuçtan memnun kalacağınızı umuyorum.

Afiyet olsun.