Konuk Yazar: FAZİLE PAKSOY

Çekişte Kırma Zeytin

Zeytin ve zeytinyağı olmadan kurulan sofralar eksik sayılır buralarda.Yaz, kış mutlaka zeytin olur sofralarımızda. Eylül ayında yağan iki yağmurdan sonra sıyırır çekişte yaparız. Zeytinler kararana kadar çekişte kahvaltı sofralarımızın vazgeçilmezi olur.Biraz acısını severiz.Üzerine tuz,limon veya turunç suyu,bolca zeytinyağı birazda kekik ve yanında ev ekmeği nefis olur.

Bu yıl yağmur geç kaldı.Çekişte yapma zamanı geldi ve geçmek üzere.Yöremizin zeytini erkencenin çekiştesi daha güzel olur ama , dalında hurma olsun diye erkence cinsin dokunulmazlığı vardır.

Eylül sonu Ekim başı gibi yağan iki yağmurdan sonra biraz şişen(irileşen)zeytinlerin güzelleri dallarından sıyrılır.Sert bir zemin üzerinde çekiç veya ağır ve sert bir cisimle üzerlerine vurularak kırılır.Kırma işlemi biraz itina gerektiren bir işlemdir. zeytinin çok ezilmemesi ve çekirdeğinden ayrılmaması gerekir.Kırılan zeytinler suyun içine atılır.3,4 gün ,günde 1 veya 2 kere suları süzülerek acısı çıkartılır.(süzme işlemini damak tadınıza göre azaltıp çoğaltabirsiniz.)Bu şekilde hazırlanan çekişteler tuzlanarak özellikle kahvaltıda olmak üzere günün her saatinde taze ekmekle çerez gibi kısa sürede tüketilir.

Daha uzun süreli kullanmak için zeytinleri istediğiniz kıvamda tatlandırdıktan sonra ölçü :

2 bardak suya,1 bardak limon suyu veya turunç suyu ve her bardak sıvı için 1 tatlı kaşığı kaya tuzu kullanabilirsiniz.Dilerseniz kullandığınız turunçgilin kabuğundan ekleyerek güzel bir aroma elde edebilirsiniz.Aroma için bir iki dal melengiç (çitlenbik) çalısı da kullanabilirsiniz.

Servis ederken üzerine zeytinyağ ve limon veya turunç suyu eklerseniz tadı ve kokusu daha güzel olur.Şarküterilerde satılan zeytinler kadar uzun ömürlü olmasa da bu şekilde hazırlanan zeytinleri de 3 yada 4 ay yumuşamadan tüketebilirsiniz.Bu ölçüyü çizme zeytinler için de kullanabilirsiniz.

Fazile Paksoy dostumuzun eline tarifine sağlık.